Täytettyjä kesäkurpitsoita syödään erilaisina versioina koko Italiassa. Tämä kevyt ja herkullinen resepti on keski-Italiasta, Marchesta. Olennaista onnistumisen kannalta on, että kesäkurpitsat ovat pieniä ja että tomaateista poistetaan kuoret ja siemenet.

Täytetyt kesäkurpitsat – resepti 4:lle

• 4 pientä kesäkurpitsaa (180 – 200 g kappale)
• 230 g jauhelihaa
• 2 rkl korppujauhoja
• 1 pieni sipuli
• 1 pieni valkosipulin kynsi
• 300 – 400 g tomaatteja
• oliiviöljyä
• lehtipersiljaa
• raastettua parmesan-juustoa
• suolaa, mustapippuria

Huuhdo kesäkurpitsat ja poista kannat ja kukkaperät. Pane kurpitsat suolalla maustettuun kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia, nosta pois ja pane kylmään veteen. Valuta kesäkurpitsat.

Pese ja kalttaa tomaatit, eli pane tomaatit noin 10 sekunniksi kiehuvaan veteen (jos ovat kovia, voi tarvita enemmän aikaa), nosta pois vedestä ja kuori. Kuori lähtee melkein itsestään. Halkaise tomaatit, poista siemenet ja neste niiden mukana. Pilko tomaatit ja poista kova kantapala. Kuori valkosipuli ja murskaa sitä hieman, kuori ja silppua sipuli hienoksi (Börner-leikkuri/mandoliini on korvaamaton). Kuullota sipulisilppu ja valkosipuli oliiviöljyssä miedolla lämmöllä, lisää pilkotut tomaatit ja anna kiehua ilman kantta. (Jos olet valmistamassa pientä erää, kuten annosta kahdelle, siirrä kypsymään halkaisijaltaan paistinpannua pienempään, mielellään teflon-pohjaiseen kattilaan.) Lisää tarvittaessa hiukan vettä.

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa. Koverra pois siemenkodan alue pientä lusikkaa apuna käyttäen. Silppua tämä kesäkurpitsan sisus veitsellä silpuksi ja valuta reikäkauhassa, jos siinä on paljon nestettä.

Kuumenna öljyä paistinpannussa, lisää jauheliha ja paista se murumaiseksi kevyesti, ettei siitä tulee kuivaa. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla. Mittaa kulhoon 2 rkl hyvää korppujauhoa (teen aina itse laadukkaista, kuivuneista patongeista) ja 4 rkl vettä. Siirrä joukkoon kesäkurpitsan sisus ja paistettu jauheliha sekä persiljasilppua. Tarkista täytteen maku.

Täytä kurpitsanpuolikkaat jauheliseoksella, ja painele tämä käsin tiiviiksi ja vähän kuperaksi kummuksi. Pane puolikkaat vieriviereen tomaattikastikepannulle tai -kattilaan, sirottele jauhelihan päälle parmesan-juustoraastetta.

Keitä kesäkurpitsoita miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia – kesäkurpitsa saa jäädä hieman kiinteäksi. Kesäkurpitsat voi myös kypsentää uunissa 190 asteen lämpötilassa. Tällöin voitele uunivuoka oliiviöljyllä, pane kesäkurpitsat vuokaan vieri viereen ilman tomaattikastiketta ja paista maksimissaan 30 minuuttia.

Varo ettei pinta kuiva. Lisää tomaattikastike vasta tarjoillessa lautasille.

Olen tässä ohjeessa tehnyt joitakin muutoksia alkuperäiseen, Pronto, Pronto -kirjan reseptiin, Zucchini Ripieni.