Pinaatti sopii lisukkeeksi erityisen hyvin kalan kanssa. Teen lisukkeen aina nuorista pinaatinversoista, joista taidetaan Suomessa käyttää englanninkielistä termiä ”baby spinach”. Ranskassa pinaatinversoja myydään paitsi salaattipusseissa, missä ne ovat aika kalliita, myös irtotavarana vihanneskaupassa laareissa, jolloin ne ovat edullisempia. Pinaattilisukkeen voi tietysti valmistaa myös isoista pinaatinlehdistä, jolloin kova pinaatinruoti on poistettava.

Pinaattilisuke 4:lle

• 300 – 350 g nuoria pinaatinversoja (isoja pinaatinlehtiä enemmän)
• oliiviöljyä tai voita
• suolaa, pippuria
• (valkosipulinkynsi)

Pese ja valuta pinaatinlehdet. Jos käytät isoja lehtiä, poista ruoti.

Nuoret versot: Kuumenna paistinpannulla (tai kattilassa, lehtien määrästä riippuen) öljyä tai voita. Jos käytät valkosipulia, kuori ja murskaa valkosipuli ja lisää se pannulle ja anna sen maustaa hetki rasvaa. Heitä pinaatinlehdet joukkoon ja kääntele niitä pannulla, kunnes kypsyvät. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa heti.

Isot pinaatinlehdet: Keitä iso kattilallinen vettä ja mausta se suolalla. Lisää ruodittomat pinaatinlehdet veteen ja keitä niitä noin kaksi minuuttia. Valuta pinaatinlehdet hyvin. Voit vielä puristella käsissäkin vettä pois. Tähän saakka voit valmistaa lisukkeen etukäteen. Juuri ennen tarjoilua etene kuten nuorten versojen kanssa. Erottele kuumennettaessa lehtiä hieman irti toisistaan, jos ovat möykyssä.