Sanakirja antaa ”rouget barbet” -nimiselle kalalle käännöksen ”pikkumullo”. Olkoon sitten niin! Suomessa voisi pikkumullon sijaan käyttää vaikka ahvenfileitä – mielellään nahkoineen. Jos ei ole koskaan rohjennut ryhtyä keittämään sinisimpukoita pääruoaksi puhdistusurakan vuoksi, tässä voi hyvin harjoitella niiden valmistusta – kastikkeeseen kun ei tarvita valtavaa määrää. Olen aikaisemmin todennut, että käytän vain ”bouchot”-sinisimpukoita, mutta eilen torilla kertoivat, että niiden aika on nyt tältä sesongilta ohi, joten ostin irlantilaisia simpukoita, ja ne osoittautuivat oikein hyviksi. Koska sinisimpukkakastikkeeseen käytetään simpukoiden keitinliemi, on se varsin maukas ja jopa juhlava kastike kalalle kuin kalalle.

Kalaa sinisimpukkakastikkeessa – resepti 4:lle

Kastike

• 0,5 – 1 l harjattuja ja liotettuja simpukoita
• 0,75 dl kevyttä kuivaa valkoviiniä
• 0,5 – 1 rkl silputtua salotti- tai nuorta keltasipulia
• 1-2 persiljanoksaa
• 1/4 laakerinlehteä
• hyppysellinen timjamia
• kierros mustapippuria myllystä
• 1 rkl voita
• 2 dl kermaa

Kala

• 600 g kalafileitä
• suolaa, pippuria
• oliiviöljyä

Valmista ensin kastike, johon tarvitset 0,5 – 1 l sinisimpukoita. Kypsennä kuten ohjeessa Sinisimpukat merimiehen tapaan. Poista tämän jälkeen simpukat kotiloistaan ja ota kaikki keintineste talteen – kallista se myös kotiloista. Anna sen seistä hetki, jolloin mahdolliset hiekanjyvät painuvat pohjaan. Kaada keitineste varovasti pannulle tai kattilaan ja keitä sitä kokoon. Lisää nesteeseen kerma ja keitä hetki edelleen ja siirrä sitten sivuun kalojen kypsymisen ajaksi.

Suolaa ja pippuroi kalafileet ja paista paistinpannulla molemmin puolin minuutista pariin minuuttin per puoli kalafileiden paksuudesta riippuen. Minä useimmiten paistan fileet uunissa, koska paistetun kalankäry viihtyy keittiössä niin sitkeänä ja pitkään. Levitän uuniritilälle ensi folio- ja sitten leivinpaperin (osa folioista on kuulema kuumennettaessa myrkyllisiä?). Sivelen kalat pullasudin avulla molemmin puolin oliiviöljyllä. Suolaan ja pippuroin fileet, ja jos nahka on tarkoitus syödä, levitän kalat leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin, jotta nahka paistuu rapeaksi. Pikkumullon nahka nimenomaan on tunnettu aromeistaan.

Paistan fileet 220 asteisessa uunissa, näinkin kuumassa syystä, että pinta tulisi rapeaksi. Pitää olla tarkkana, ettei kala kuiva. Näille pikkumulloille riittää 11 minuuttia.

.Jos tarjoat pinaattia lisukkeena, valmista se kalan paistuessa. Mutta huomaa, että jos sinulla ei ole pinaatin nuoria versoja, vaan isoja lehtiä, on näistä pitänyt poistaa ruodit etukäteen. Valmista pinaatti ohjeen Pinaatti lisukkeena -mukaan.

Asettele kalafileet ja pinaatti lautasille. Kuumenna kastike nopeasti ja ota kattila pois liedeltä ja lisää kuumaan kastikkeeseen simpukat. Annostele kastike lautasille.