”Rikkaampi kuin Stroganov – sellaista ei vain ole!”, kuului venäläinen sanonta 1800-luvulla. Stroganovit olivat imperiumin varakkaimpia perheitä, ja kuuluivat siihen eliittiin, joka saattoi suoda itselleen liharuokia.

Ruoka on saanut nimensä joko kenraali Alexandre Grigorievitch Stroganovin (1795-1891) tai todennäköisemmin kreivi Pavel Alexandrovitch Stroganovin (1774-1817) mukaan. Jälkimmäisen ranskalainen kokki André Dupont olisi valmistanut tämän aterian isännälleen. Vuonna 1890 ruokalaji tuli tunnetuksi ympäri maailmaa, kun Stroganov-kastikkeella voitettiin gastronomia-kilpailu Pietarissa.

Alkuperäisessä reseptissä lienee ollut lihakuutioita, sinappia, lihalientä ja hapankermaa, ei sieniä eikä sipulia eikä paprikaa, mitä reseptin erilaisissa versioissa esiintyy.

Minä valmistan tämän juhlavan herkullisen ruoan Alexander ja Hanna Gullichsenin ”Safkaa”-kirjan reseptiä noudattaen.

Stroganov tai Stroganoff – resepti neljälle

• 600 g naudan sisäfilettä
• suolaa
• mustapippuria
• 1 sipuli
• 1 rkl oliiviöljyä – käytän runsaammin
• (1 rkl voita – en käytä)
• 1 dl valkoviiniä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl dijon-sinappia
• 3 dl kermaa (käytin 1 dl kermaa ja 1 dl smetanaa)
• Tarjoiluun keitettyjä perunoita (käytin puikulaperunoita) ja suolakurkkuja (kurkut ovat ehdottoman tärkeät!)

Paloittele liha sormen kokoisiksi suikaleiksi. Mausta liha suolalla ja pippurilla (minä maustan vasta paistettuani). Kuori ja hienonna sipuli (erittäin hienoksi). Kuumenna paistinpannu savuavan kuumaksi ja ruskista liha oliiviöljyssä kahdessa erässä, jotta pannu pysyy tarpeeksi kuumana. Liha saa jäädä keskeltä hieman punertavaksi. (Pannun pitää todellakin olla kuuma. Minä paistan lihasuikaleet kahdelta puolelta ja alan kääntää niitä heti, kun olen pannut ne pannulle. Kokonaispaistoaika on maksimissaan 1 minuutti. Lihan pinnan pitää ruskistua, mutta minä jätän lihan sisältä aivan punaiseksi, koska lihaa kypsyy vielä kastikkeessa. Jos lihaa on yhtään enemmän kuin 600 g, paistan kolmessa erässä.) Siirrä lihat lautaselle odottamaan (minä maustan ne vasta tässä vaiheessa).

Laske lieden lämpöä. Puhdista myös pannu. Lisää pannulle voi tai öljy ja kuullota sinä hienonnettua sipulia pari minuuttia. Kaada mukaan viini ja soijakastike, nosta lämpöä ja anna nesteen haihtua lähes kokonaan. Lisää pannulle sinappi ja kerma (kerma ja smetana). Sekoita ja anna kiehua, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Lisää pannulle lihat ja lihanesteet, lämmitä nopeasti. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile stroganov perunoiden ja suolakurkkujen kanssa.

Tämän ruoan voi tehdä lähes valmiiksi etukäteen. Jätä paistetut lihat lautaselle odottamaan, ja lisää ne vasta juuri ennen tarjoilua uudelleen kuumentamaasi kastikkeeseen. Kuumenna siis ensin kastike (lisää tarvittaessa vettä) ja lisää lihat kuumaan kastikkeeseen vain hetkeksi.