• 

Kuvani ei tee oikeutta tälle erittäin täyteläiselle italialaiselle lammaspadalle, joka on aina menestys sekä Suomessa että Ranskassa. Kun minulta on Ranskassa pyydetty sen reseptiä, olen kertonut ylpeänä, että kyseessä on anopin resepti – silloin se kuulostaa sukukalleudelta. Olen toki saanut sen anopiltani, mutta hän on löytänyt sen vuonna 1993 painetusta Alkon reseptikirjasesta.

Anopin italialainen lammaspata – resepti 6:lle

• 1 kg karitsan paistia (alkuperäisessä ohjeessa lapaa)
• ( 6 kpl karitsankyljyksiä + vastaavasti lisää muita aineita)
• 2 rkl öljyä
• 250 gr pekonia
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä (käytän vain yhden)
• suolaa, mustapippuria, meiramia, rosmariinia
• 1,5 dl punaviiniä
• 4 rkl tomaattisosetta

Kuutioi pekoni ja heitä kuutiot pataan. Nosta lämpöä hitaasti, niin että pekonin rasva alkaa sulaa. Lisää sipuliviipaleet ja murskattu valkosipuli sekä tarvittaessa öljyä.  Pilko karitsanpaisti reilun kokoisiksi paloiksi ja paista palat väljässä tilassa paistinpannulla useassa erässä joka puolelta kauniin ruskeiksi.  Paista myös kyljykset, jos haluat niitä lisätä ruokaan. Siirrä lihat pataan ja mausta ne. Lisää pataan punaviini ja keitä niin kauan, että viini on kiehunut puoleen alkuperäisestä määrästään. Lisää tomaattisose ja sen verran kiehuvaa vettä, että liha juuri ja juuri peittyy. Kypsytä ruokaa hauduttaen n. 2 tuntia. Lihan pitää olla leikatessa helposti lohkeavan kypsää. Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä ruusukaaleja ja etikkasäilykkeitä (minä tarjoan keitettyä parsakaalia ja keitettyjä perunoita).

Alkuperäisessä ohjeessa ei ole lainkaan karitsankyljyksiä, mutta lisään ne usein pataan tehdäkseni tarjoilusta vähän juhlavampaa. Tällöin pitää lisätä vastaavasti muita aineksia. Kyljykset kypsennetään padassa päällimmäisenä, ja niitä täytyy käsitellä varovasti, etteivät  ne rikkoudu. Vaikka yleensä tarjoan karitsankyljykset grillissä nopeasti grillattuina ja sisältä vielä punaisina, pidän niistä näinkin suussa sulavan pehmeinä.