Rodolfo oli tätini mies Roomassa seitsemän vuoden ajan. Eräänä aamuna hän ei enää herättyään ehtinyt muuta kuin nousta istualleen sängyssä ja valittaa huonoa oloa, kun raju sydänkohtaus vei hänet pois tätini ja meidän kaikkien elämästä. Hän oli todella sydämellinen, lämmin ja vieraanvarainen ihminen ja kaiken lisäksi loistava kokki – olihan hän nuoruudessaan pitänyt ravintolaakin muutaman vuoden ajan. Hänen ja tätini luona viettämästäni ajasta jäi monia ihania muistoja aidosta italialaisesta elämästä, italialaisista tavoista ja ruoista. Yksi minua ihastuttaneista sikäläisistä tavoista oli päivittäinen viinipullojen toimitus oven taakse. Siis niinkuin Englannissa ”milkman” tuo maitopullot aamuisin ulko-oven taakse, toimitettiin Rodolfolle hänen päivittäiset viinipullonsa.

Rodolfon Bolognese-kastikkeen resepti ei paljoa poikkea muista Bolognese-kastikkeen resepteistä, mutta pienistä asioista voi syntyä iso ero. Tässä jos missä ruoassa ero tulee myös siitä, ettei ”oikaise” missään vaiheessa. Kastike vaatii kärsivällisyyttä. Se on nopeasti valmistettu kypsymään, mutta itse kypsymistä pitää malttaa odottaa 3 – 4 tuntia.

Bolognese-kastike – resepti 6:lle hengelle

• 400 g jauhelihaa
• 1 purkki säilöttyjä tomaatteja, käytän Bio Mutti-tomaattia
• 1 keskikokoinen sipuli
• 5 cm pätkä varsiselleriä
• 1 keskikokoinen porkkana
• 1 valkosipulin kynsi
• oliiviöljyä
• suolaa, mustapippuria
• (hiukan cayenne-pippuria)

Valmista ensin tomaattikastike. Pilko sipuli hienoksi (Böner-leikkuri on oiva väline). Leikkaa varsiselleri erittäin ohuiksi viipaleiksi tai pieneksi silpuksi. Kuori ja raasta porkkana karkeasti. Kuori ja murskaa valkosipulin kynsi. Kuumenna oliiviöljyä reilunlaisesti paistinpannussa ja lisää silputtu sipuli kuullottumaan (ei liian kuumassa lämpötilassa). Lisää jonkin ajan kuluttua myös pilkottu selleri, raastettu porkkana ja murskattu valkosipulin kynsi. Jatka kuullottamista edelleen jonkin aikaa ja lisää sitten säilötyt ja hiukan pilkotut tomaatit liemineen (säilötyissä tomaateissa on isoja eroja, kastikkeesta tulee sitä parempaa, mitä laadukkaampia tomaatteja käytät). Siirrä kastike kattilaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nyt vaaditaan sitten sitä kärsivällisyyttä: anna tomaattikastikkeen poreilla kannen alla kaksi tuntia.

Kun tomaattikastike on kiehunut kaksi tuntia, kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja paista siinä jauheliha kevyesti (paistaessani painelen jauhelihaa haarukalla lastaa vasten, jotta jauheliha tulee hienorakeiseksi). Mausta jauheliha suolalla, mustapippurilla ja cayenne-pippurilla. Lisää jauheliha tomaattikastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa hiukan vettä ja – taas kärsivällisyyttä – anna kastikkeen poreilla kannen alla 1 – 2 tuntia. Tarjoa tagliatellen kanssa tai valmista kastikkeesta lasagne.