Valmistan näitä ihania kääröjä aivan liian harvoin! Kääröt edustavat Italian Calabrian maakunnan keittiötä ja ovat todella herkullisia. Munakoisoviipaleet pitää ehdottamasti itkettää, jotta niistä tulee taipuisia, ja muutenkin kääröjen valmistamiseen kannattaa varata hieman aikaa. Vaivasta saa takuuvarman palkan! Hyvin paisetut kääröt maistuvat ilman tomaattikastikettakin, mutta kastike tietysti kruunaa ruoan.

Munakoisikääröt tomaattikastikkeen kera 4-6:lle

• 2 munakoisoa
• suolaa
• nippu persijaa
• nippu basilikaa
• 2 valkosipulinkynttä (käytin vain yhden)
• 6 rkl öljyä
• 3 rkl korppujauhoa (teen itse laadukkaasta patongista)
• 4 rkl juustoraastetta (käytän parmesania)
• suolaa, pippuria
• 150 gr kermajuustoa (käytin Abbey de Belloc -lampaanmaitojuustoa)

Tomaattikastike

• 1 kg kypsiä tomaatteja
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä (käytin vain yhden)2 rkl öljyä
• 1 chilipalko (käytin jauhetta chilinpalon puutteessa)
• 1,5 dl punaviiniä (voi valmistaa ilman viiniäkin)
• suolaa, pippuria
• cayenne-pippuria

Huuhdo ja kuivaa munakoisot. Leikkaa ne pituussuunnassa 0,5 cm viipaleiksi (ne eivät saa olla paksumpia, muuten niitä vaikea kääriä rullalle). Suolaa ne molemmin puolin ja anna niiden levätä 20-30 minuuttia, jolloin nesteen mukana poistuu karvas maku (viipaleet tulevat näin myös taipuisammiksi).

Valmista tällä välin tomaattikastike. Kalttaa tomaatit ja poista siemenet ja mehu. Leikkaa kiinteä osa kuutioiksi ja silppua sipuli ja valkosipuli (Minä vain murskaan valkosipulin antamaan maun  öljyyn.). Kuumenna öljy laakeassa kattilassa, kuullota sipuli ja valkosipuli ja lisää joukkoon chilipalko, viini sekä tomaattipalat. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä seosta miedolla lämmöllä (lopussa kansi auki, jos on liikaa nestettä).

Huuhdo munakoisot voimakkaasti juoksevan veden alla ja painele pyyhkeiden tai talouspaperin välissä. HIenonna persilja, basilika ja valkosipuli hienoksi. (Minä vain murskaan valkosipulin antamaan maun  öljyyn.) Kuumenna 1 rkl öljyä ja hauduta siinä yrtit pehmeiksi ja ruskista leivänmurut. Lisää juustoraaste, pari ruokalusikallista öljyä ja varovasti suolaa (juustossa on) ja pippuria. Viipaloi juusto ohuelti.

Levitä yrttiseosta munakoisoviipaleille, peitä juustoviipaleilla ja kierrä viipaleet rullalle. Kiinnitä hammastikuilla.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja pane muutama käärö kerrallaan paistumaan ja paista joka puolelta. Lisää tarvittaessa öljä.

Mausta samettisen sileäksi kiehunut kastike suolalla, pippurilla ja cayenne-pippurilla. Ota chilipalko pois kastikkeesta ja tarjoa kastike kääröjen kera. Resepti on Pronto Pronto -kirjasta.