Ranskassa endiivi on neljänneksi eniten syöty vihannes (n. 6 kg per 2,3 hengen talous vuodessa) tomaatin, porkkanan ja meloonin jälkeen. Ranska on myös maailman suurin endiivien tuottaja. Endiivit ovatkin täällä aina ihanan tuoreita ja rapsakoita. Endiiveissä on se hieman karvas maku, mistä ei ehkä heti pidä, mutta mihin jää helposti koukkuun.

Karvaaseen makuun voi totuttautua valmistamalla valkokastikkeessa gratinoituja, kinkkuun käärittyjä endiivejä. Sitten kun niitä on alkanut rakastaa, voi valkokastikkeen  jättää vaikka pois turhien kalorien vuoksi. Seuraava resepti etenee yksinkertaisimmasta muodosta kohti kinkkukääröissä gratinoituja endiivejä:

(Valkokastikkeessa gratinoidut) endiivit 3:lle

• 3 endiiviä
• 1,5 rkl voita
• (1 rkl sitruunamehua)
• suolaa ja pippuria

Valkokastike

• 20 g voita
• 20 g vehnäjauhoja
• n. 3 – 4 dl maitoa
• laakerinlehti
• suolaa ja pippuria

Viimeistelyyn

• raastettua parmesan-juustoa
• 6 viipaletta kinkkua

Tapa 1.

Leikkaa endiiveistä vähän pohjasta pois ja irroita päällimäiset lehdet. Huuhtele endiivit pitäen niitä pohjasta alapäin, ettei vesi mene endiivin sisälle, ja kuivaa ne. Koverra esim. veitsenkärjellä tai greippiveitsellä pois pohjan keskusta. Halkaise endiivit pituussuunnassa.

Sulata paistinpannulla 1,5 rkl voita. Lisää sitruunamehu ja endiivit. Lisää noin 3/4 dl vettä.  Suolaa ja pippuroi endiivit kevyesti. Pane kansi päälle ja keitä n. 35 minuuttia. Sopivalla lämmöllä keitettäessä vesimäärä riittää. Tarkista välillä kuitenkin, ettei vesi ole kiehunut kuiviin, ja jos näin on, lisää hiukkasen vettä.

Kun kaikki endiivien keittoneste on kadonnut ja endiivit tuntuvat kypsiltä, ripottele endiivien molemmin puolin hiukkasen sokeria (todella vähän) ja anna endiivien karamellisoitua kääntäen kuumalla pannulla molemmin puolin. Endiivit ovat valmiita nautittavaksi tällaisenaan tai ilman karamelisointiakin. Halutessasi jatka seuraavasti:

Tapa 2.

Etene kuten tavassa 1. sokerointivaiheeseen saaakka. Kääri endiivin puolikkaat kinkkuviipaleisiin ja pane ne paistinpannulle vielä saamaan nopeasti hieman väriä molemmin puolin. Ripottele päälle vähän parmesan-raastetta ja tarjoile heti.

Tapa 3.

Etene kuten kohdassa 1. sokerointivaiheeseen saakka. Kääri endiviin puolikkaat kinkkuviipaleisiin ja pane  kinkkuendiivikääröt sopivan kokoiseen, voideltuun uunivuokaan odottamaan.

Valmista valkokastike (voit tehdä tämän jo odottaessasi enviivien kypsymistä paistinpannulla): Sulata voi (voit voit käyttää myös öljyä) teflon-kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita voimakkaasti.  Lisää maito pienissä erin koko ajan voimakkaasta vatkaten, ettei jauho paakkuunnu. Kun kaikki maito on lisätty, kiehauta ja lisää suola ja pippuri.

Lisää valkokastike vuoassa olevien endiivien päälle. Lisää vielä juustoraastetta ja pane 210 asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi, tai kunnes kastike kuplii ja on saanut kauniin värin. Tarjoile lisukkeena tai sellaisenaan lounaana, jolloin tarvitset kaksi puolikasta per henki.