En ollut koskaan itse valmistanut curry-ruokia, kunnes ihastuin englantilaisen ystävän tarjoamaan kana-curryyn ja pyysin reseptin.  Valmistin sitten currya yhden, toisen ja kolmannenkin kerran huolellisesti reseptiä noudattaen, mutta curry ei vain ollut yhtä hyvää ja ”raikasta” kuin ystävän curry. Siinä oli juuri se tunkkainen maku, miksi en ollut curreihin koskaan oikein ihastunut. Ihmettelin onnistumisen vaikeutta ystävälleni, joka sitten arvasi syyn: ”Kai ostit thai-currya, etkä intialaista currya?”

Tässä ruoassa minua jälleen kerran miellyttävät ruoan yksinkertaiset maut. Se ei ole ”sotku kaikkea mahdollista sekaisin”, vaan harvoista aineksista hyvin yhteen koottu kokonaisuus. Ystäväni kehotti vähentämään valkosipulin ja curryn määrää, ellei halua todella tulista ruokaa.

Vihreä Thai kana-curry 4:lle`

• 450 g luuttomia ja nahattomia kanan rintapaloja
• 2 tl kevyttä soija-kastiketta
• 2 tl Shaoxing riisiviiniä (ystävän kehotuksesta käytän erittäin kuivaa sherryä)
• 1 tl sesam-öjyä
• 2 tl maissijauhoa
• 1,5 rkl maapähkinäöjyä (voi hyvin käyttää muutakin öljyä)
• 3 rkl hienoksi silputtua salottisipulia
• 3 rkl karkeasti silputtua valkosipulia (käytän vain yhden kynnen)
• 1 rkl hienoksi silputtua inkivääriä
• 2-3 rkl vihreää Thai-curry-tahnaa (käytän vain 1 rkl)
• 1 rkl kalakastiketta (fish sauce) tai kevyttä soija-kastiketta
• 2 tl sokeria
• 400 ml kookosmaitoa
• kourallinen silputtua basilikaa

Leikkaa kana noin 2,5 cm paloiksi ja pane ne kulhoon, johon olet sekoittanut soija-kastikkeen, riisiviinin, sesam-öljyn ja maissijauhon. Sekoita hyvin ja anna marinoitua n. 20 minuuttia.

Lämmitä wok-pannu tai iso paistinpannu hyvin kuumaksi ja lisää siihen pähkinäöljy. Kun öljy on hyvin kuumaa, lisää kanapalat.  Paista niitä sekoittaen noin 3 minuuttia, tai kunnes palat ovat kevyesti ruskettuneita. Nostele kanapalat ruostumattomasta teräksestä valmistettuun reikäkauhaan. Lisää pannulle tarvittaessa öljyä ja pane silputut salottisipulit, valkosipuli ja inkivääri siihen kypsenemään.  Paista miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia.  Lisää sitten loput raaka-aineet lukuunottamatta basilikaa. Laske lämpöä ja anna kastikkeen poreilla 5 minuuttia. Lisää kanapalat ja anna poreilla hiljakseen 3 minuuttia. Älä kypsennä kanaa liikaa. Tarjoile riisin tai kvinoan kanssa ja silppua tarjolle tuotaessa pinnalle basilikaa.