Edesmennyt Maria-tätini tutustutti minut tähän munakoisogratiiniin vieraillessani hänen luonaan Roomassa.

Maria lähti aikoinaan Karjalasta evakkoon, ja kun sitten sille tielle piti jäädä, loi elämänsä tyhjästä karjalaisille tyypillisellä sitkeydellä ja elämänilolla. Italian ihailija kun oli, alkoi hän keski-ikäisenä opiskella italian kieltä ns. ”kirjeopistossa”. Kieltä harjoitellakseen Maria hankki itselleen useampia kirjeenvaihtoystäviä (tämän päivän nuori tuskin tuntee sanaa!) Italiasta.  Romanttisena seurauksena kirjeenvaihdosta Maria päätyi 48-vuotiaana avioliittoon roomalaisen Rodolfon kanssa.

Kun kävin Marian ja Rodolfon luona Roomassa vuonna 1974, en ainoastaan maistanut Parmigiana di melanzanea ensimmäistä kertaa, mutta myös näin munakoisoja ensimmäisen kerran! Kesti vielä tovin, ennenkuin niitä oli Suomessa saatavilla.  En tiedä parempaa kasvisruokaa kuin tämä munakoisopaistos.

Munakoisogratiini 4-6 hengelle

• 1 kg munakoisoja
• 1 kg kypsiä tomaatteja
• 1 nippu basilikaa
• 2 valkosipulin kynttä (panen vain yhden)
• oliiviöljyä
• 2 keitettyä kanamunaa
• 300 g mozarellaa
  
• 100 g parmesan-raastetta (ehdottomasti itse raastettua mutta panen vain noin 60 g)
• suolaa, pippuria

Huuhdo munakoisot ja leikkaa pitkittäin noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi (Voit panna ensin munakoison poikki keskeltä. Suomessa munakoisot ovat usein valtavan kokoisia, valitse pienimpiä, ne ovat parempia). Sirottele viipaleiden molemmin puolin suolaa ja pane viipaleet kerroksiksi vuokaan, ja pane paino päälle. Karvas maku valuu silloin nesteen mukana pois munakoisoista. Seisota viileässä noin 0,5 h – 1 h.

Kalttaa tomaatit kastiketta varten, poista siemenet ja mehu ja hienonna kiinteä osa kuutioiksi ja kuumenna kattilassa. (Minä käytän näin loppusyksystä vähän vähemmän tomaatteja kuin reseptissä, koska tomaatit eivät ole makeimmillaan ja voivat tehdä ruoasta vähän happaman makuista. Eivätkä ne koskaan tietenkään ole Italian tomaatin veroisia!) Leikkaa kolmannes basilikanlehdistä suikaleiksi, lisää ne ja murskattu valkosipulin kynsi tomaatin kanssa kiehumaan. Keitä miedolla lämmöllä sakeaksi kastikkeeksi, mausta suolalla ja pippurilla. (Koska munakoisoihin jää huuhtelusta huolimatta suolaa, ja koska juustotkin ovat suolaisia, jätän suolan tomaattikastikkeesta pois.)

Huuhdo kastikkeen kiehuessa munakoisot, valuta ja kuivaa pyyhkeeseen painellen (Minä levitän ne kahden pyyhkeen väliin pöydälle hetkeksi.) Kuumenna öljy paistinpannussa ja ruskista muutama viipale kerrallaan öljyssä molemmin puolin ruskeiksi. Nosta ne valumaan talouspaperille.  (Työn helpottamiseksi sivelen viipaleet pullasudilla kevyesti öljyllä ja panen ne leivinpaperin päälle uunipellille ja grillaan molemmin puolin uunissa. Tai kesällä pyydän miestäni grillaamaan ne ulkogrillissä. Tällöin niitä ei myöskään ole tarpeellista valuttaa liiasta öljystä.)

Voitele uunivuoka öljyllä. Suikaloi loput basilikasta ja leikkaa mozzarella ja munat viipaleiksi. Pane uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Peitä vuoan pohja munakoisoviipaleilla, levitä päälle mozzarella- ja kananmunaviipaleita ja parmesan-raastetta (minä en lisää parmesania tässä vaiheessa). Lisää päälle tomaattikastiketta ja basilikaa. Toista kerroksia ja levitä tomaattikastiketta viimeksi. Sen päälle lisäät vielä 3 rkl parmesania ja ruoka on valmis uuniin. (Minun vuokani on sen verra laakea, ettei munakoisokerroksia tule kuin kaksi.)

Paista ruokaa 40 minuuttia ja lisää vielä parmesan-raastetta, kun 10 minuuttia ajasta on jäljellä. Gratiini maistuu parhaalta haaleaksi jäähtyneenä ja on hyvää myös kylmänä. Alkuperäinen ohje on PRONTO, PRONTO -kirjasta.