Kymmenisen vuotta sitten kysyessäni palsternakkaa torilla täällä Ranskassa, kaikki torimyyjät eivät tunteneet sitä edes nimeltä (panais). Joku muisti, että sitä on syöty sotavuosina. Nyt sitä on tarjolla, vaikkei se kovin yleisesti käytössä tunnu olevan. Se on kuitenkin herkullinen juures. Minä pidän siitä eniten uunijuuresten joukossa tai sitten paahdettuna, haaleaksi jäähtyneenä salaatissa.

Syksyllä ja varsinkin talvella makeita tomaatteja on välillä vaikea löytää – korvaankin tomaatit salaatissa mielelläni kaki-hedelmän lohkoilla. Minä pidän kakista (persimon, sharon), kun se on omenaisen rouskuvaa, eikä ylikypsää.

Syyssalaatti

• Vihreää salaattia
• Palsternakkoja
• Kaki-hedelmiä
• Kurkkua
• Oliiviöljyä
• Viinietikkaa

Salaattini on hyvin yksinkertainen: kuori palsternakat ja leikkaa noin 3 mm, maksimissaan 5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Pyörittele viipaleet öljyssä, asettele uunipellille levitetetylle leivinpaperille ja sirottele päälle suolaa ja pippuria.  Paahda uunissa noin 200° lämmössä, kunnes ovat rapsakan kypsiä ja kauniin värisiä.

Kuori ja lohko kaki-hedelmät. Asettele salaatin päälle hieman jäähtyneet palsternakkaviipaleet, kaki- ja kurkkulohkot. Valuta vielä tarjolle tuotaessa päälle öjy-viinietikka-seosta.