Valmistan tätä gratinoitua kalaa ainakin joka toinen viikko. Minua miellyttävät ruokalajissa sen puhtaat maut ja yksinkertaisuus. Alkuperäisessä italialaisessa ohjeessa ”Orata alla pugliese” käytetään siis orata -nimistä kalaa. Ranskassa sitä saa ”dorade”-nimellä, minkä sanakirja kääntää kulta-ahveneksi. Sanakirjojen käännökset eivät mielestäni kerro paljoakaan kalasta tai sen mausta; onhan selvää, että elinympäristö ja kalan saama ravinto muovaavat sen maun. Dorade-kalan sijasta teen tämän ruokalajin Ranskassa useimmiten ”bar” -nimisestä kalasta. Suomessa käyttäisin siikaa.

Apulialainen (Puglia) uunikala 4:lle

• 1 kg:n kala
• 500 g perunoita
• 1 nippu persiljaa
• 1 valkosipulin kynsi
• 10 rkl oliiviöljyä
• suolaa, pippuria
• (parmesan-juustoa)

Pyydän kalakauppiasta suomustamaan ja perkaamaan kalan.

Huuhtele kala ja kuivaa se talouspaperilla. Pane kalan sisälle hetkeksi ”talouspaperitollo” veden imemiseksi. Pane uuni kuumenemaan 200-asteiseksi. Kuori perunat ja leikkaa puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna 1 litra vettä kiehuvaksi, mausta suolalla, ja keitä perunat pienisssä erissä 5 minuuttia kerrallaan ja valuta ne.

Hienonna persilja ja valkosipulin kynsi hyvin pieneksi. Sekoita niistä tahna öljytilkan kanssa. Voitele uunivuoka öljyllä. Mausta kala pohjapuolelta suolalla ja pippurilla ja pane se vuokaan. Mausta varovasti myös päältä ja sisältä ja pane sisälle osa yrtti-öjyseoksesta. Asettele perunaviipaleet kalan päälle ja vuoan pohjalle. Pane niille ripaus suolaa ja pippuria. Lisää loput yrtti-öjyseoksesta perunoiden ja kalan päälle ja lisää juustoraaste (minä lisään vasta paistamisen loppuvaiheessa, välillä en ollenkaan). Pane ruoka uuniin n. 45 minuutuksi (mielestäni puoli tuntia riittää). On mukavaa, jos osaa paloitella kalan tyylikkäästi (mieheni osaa!), niinkuin se ravintolassa tehdään ja jakaa annokset lautasille, sen sijaan että iskisi vuoan pöytään epämääräisesti ”räävittäväksi”.   Reseptin alkuperäinen ohje on PRONTO, PRONTO -kirjasta.