Brin du Maquis, Fleur du Maquis, Brin d’Amour, Petit Corse – rakkaalla juustolla on monta nimeä. Tämä juusto ei oikeastaan ole uusi tuttavuus, mutta satuin vain saamaan sitä niin minun makuuni sopivan kypsänä, että se oli uusi herkullinen elämys. Tässä onkin juustojen maistamisen viehätys Ranskassa. Et ainoastaan löydä jatkuvasti uusia juustolajikkeita, vaan samat lajikkeet ovat erilaisia valmistajasta ja kypsyysasteesta (affinage) riippuen. Tämä Korsikan macchia-tiheikössä kieriskellyt  pehmeä juusto on valmistettu pastöroimattomasta lampaanmaidosta. Sitä kypsytetään 1-3 kuukautta rosmariinista, kyntelistä, myrtistä, katajanmarjoista ja chilistä valmistetulla yrttipedillä. Syödessä sen seuraksi sopivat hyvin kuivatut viikunat tai taatelit.

Maquis eli macchia-pensaikko on tyypillistä Välimeren ilmaston maissa, ja Korsikassa se peittää 20 prosenttia maa-alasta. Maquis on tiheää, piikkistä ja vaikeakulkuista kasvustoa.  Sanonta ”prendre le maquis” (lähteä macchia-pensaikkoon) tarkoittaa piiloutumista oikeustoimien välttämiseksi tai  ”maan alle häviämistä”. Toisen maailmansodan aikana vastarintaliikkeen jäsenet ”lähtivät macchia-pensaikkoon” piiloutuakseen saksalaisilta miehittäjiltä.