Ranskassa kaikella on värikäs historiansa – leivonnaisillakin

Jo 1600-luvulla Visitandines-nunnat valmistivat pieniä ovaalin mallisia kakkusia, joiden raaka-aineina olivat mantelijauhe, jauhot, sokeri, voi sekä munanvalkuaiset. Kakut oli nimetty nunnien mukaan Visitandines’iksi. Tarina kertoo, että ”visitandiinilaisia” alettiin valmistaa, jotteivat valkuaiset olisi menneet hukkaan kananmunista, joiden keltuaiset käytettiin maalin sidosaineena.

Renesanssin jälkeen kaikki mantelipohjaiset leivonnaiset katosivat äkkiä. Arsenikki nimittäin tuoksui karvasmantelille, ja koska Katariina de’ Medicillä ja hänen seuraajillaan oli epämiellyttävä tapa antaa myrkytettyjä lahjoja, varottiin vuosisatojen ajan kaikkea mantelille tuoksuvaa.

Noin 1890 sokerileipuri Lasne teki ”visitandiinilaisista” taas muotileivonnaisen. Koska hänen putiikkinsa oli Pörssin vieressä, oli hänen asiakaskuntansa suurelta osin talousmiehiä, jotka halusivat kiireessä seisten nauttia pienen leivonnaisen, joka ei liannut sormia. Leipuri Lasne sai myös ajatuksen muuttaa leivonnaisen ovaalin muodon kultaharkon muodoksi. Financier oli syntynyt!

Financier on todella herkullinen, kostea leivonnainen, jonka maussa mantelijauheella on ratkaiseva osa. Seuraavassa reseptissä on lisämausteena Matcha-teejauhe, joka mantelijauheen kanssa tekee makuelämyksestä erittäin hienostuneen.

Resepti – Financier au thé vert (Vihreä tee-financier)

• 150 g voita
• 5 kananmunan valkuaista
• 180 g pölysokeria
• 50 g vehnäjauhoja
• 80 g mantelijauhetta (kuorittujen)
• 5 g Matcha-teejauhetta (2 tasaista teelusikallista)
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• hyppysellinen fleur de sel -suolaa

Sulata voi pienessä kattilassa, kunnes se alkaa poreilla, ja siitä nousee pähkinäinen tuoksu. Nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa valkuaiset kevyesti vaahdoksi (ei niinkuin marenkia tehdessä). Lisää valkuaisvaahtoon pölysokeri, vehnäjauhot, mantelijauhe, Matcha-teejauhe, hunaja ja fleur de sel -suola. Sekoita ja lisää sitten sulatettu voi pienen sihdin läpi. Sekoita jälleen ja täytä financier-vuoat taikinalla. Financier-vuoka on kultaharkon mallinen, yläosan pituus noin 9 cm, leveys noin 4,5 cm ja syvyys noin 3 cm. Minä käytin silikonista valmistettua 9 leivonnaisen vuokaa. Taikinasta tulee  9 – 14 leivonnaista siitä riippuen, kuinka täyteen vuoat panee. Paista 180°C lämpöisessä uunissa 15-20 minuuttia.  Älä paista liikaa. Silikoni-vuokia käytettäessä pitää uunin lämpötilan olla vähän alhaisempi.

Olen löytänyt ylläolevan reseptin jostain ranskalaisesta naistenlehdestä (todennäköisesti Madame Figaro -lehdestä) ja siinä kehotetaan nauttimaan Financier kofeiinittomasta vahvasta kahvista (Decaffeinato intenso) valmistetun latte macchiaton kanssa.