Ludvig XIV oli niin ihastunut viikunoihin, että hänen kerrotaan pyytäneen istuttamaan 600 viikunapuuta Versailles’n kasvitarhaan. Mutta ei viikuna silloin mikään uutuushedelmä ollut, sillä viikunapuita oli kasvatettu jo tuhansien vuosien ajan.  Tämä Välimeren maiden symboli on kypsänä herkkä hedelmä ja säilyy vain pari päivää – ehkä siksi Suomesta on vaikea löytää kypsiä, mehukkaita viikunoita.

Tuore, mehukas viikuna on taivaallinen hedelmä! Mehukkuuden arviointi päältä päin on vain usein vaikeaa. Viikuna ei saa olla liian kova eikä liian pehmeä. Aika hyvä merkki on, jos viikunan pohja tihkuu sokerista mehua. Tuore viikuna on ihana sellaisenaan varovasti huuhdeltuna ja pyyhittynä. Lohkoiksi aukileikattuna se on kaunis lisuke juustotarjottimella, ja sen maku sopii hyvin juustojen seuraksi.

Uunissa, vadelma-coulis’n kanssa kuumennetut tuoreeet viikunat ovat ehdoton suosikkijälkiruokani syksyisin.

Tuoreet kuumat viikunat ja vadelma-coulis

2-3 hengelle

• 6 viikunaa
• 1,5-2 dl vadelma-coulis’ta
• (vaniljajjäätelöä)
• (mintunlehtiä)

Pese ja kuivaa viikunat varovasti. Nipsaa kanta pois saksilla, ja tee siihen sitten saksilla noin sentin syvyinen ristileikkaus. Puserra viikunoita varovasti käsissäsi niin, että ristileikkaus vähän avautuu, ja hedelmäliha tulee esiin.

Asettele viikunat vuokaan, pane lusikalla viikunoitten pääälle vadelma-coulis’ta niin, että se osittain valuu yli (tämä toimenpide vähän ”pelastaa” myös kuivia viikunoita). Kaada loppuosa vadelma-coulis’sta vuoan pohjalle. Pane vuoka noin 210°C uuniin kuumenemaan maksimissaan 10 minuutiksi. Tarjoile vaniljajäätelön ja mintunlehtien kera.

Vadelma-coulis

Minä ostan laadukasta valmista vadelma-coulis’ta pakastettuna. Coulis on helppo tehdä myös itse tuoreista tai pakastetuista vadelmista esim. sauvasekoittimen avulla.  Siivilöi siemenet pois.  Lisää hiukan sokeria ja muutama tippa sitruunamehua.