Välillä tuntuu siltä,  että ylläoleva ajatus on tyypillistä ranskalaiselle ajattelulle ja asenteelle vähän kaikessa.

Ruoanlaitossa moninmutkaisesti tekeminen on kuitenkin joskus vaivan väärtti. Ratatouille on ruoka, joka kannattaa ehdottomasti valmistaa pitkän kaavan mukaan. Kaikilla niillä kymmenillä ratatouille-keitoksilla, joita olen syönyt, ei ole mitään tekemistä seuraavan reseptin ratatouille’n kanssa. Resepti on peräisin keittokirjasta ”Ranskalaisen keittiön salaisuudet” (alkuteos Mastering the Art of French Cooking). Sain kirjan ystävältä lahjaksi muuttaessani Ranskaan 24 vuotta sitten. Kirjassa on 596 sivua eikä yhtään valokuvaa. Jos sinusta alkaa nyt tuntua, ettei tämä resepti ole sinua varten, tee sitten jotain muuta, katso vaikka Oscar-palkittu, tositapahtumiin perustuva elokuva Julie & Julia! Se  kertoo kahden eri sukupolven naisesta. Toinen on yllämainitun reseptikirjan kirjoittaja, amerikkalainen Julia Child, joka vuonna 1948 muuttaa asumaan Pariisiin miehensä työnsä vuoksi, haltioituu ranskalaisesta keittiöstä ja kirjoittaa reseptikirjan. Toinen on Julie Powell, joka 50 vuotta myöhemmin, sen hetkiseen elämäänsä tympääntyneenä haastaa itsensä valmistamaan kirjan kaikki 524 reseptiä 365 päivän aikana ja pitämään samalla blogia tästä kokemuksesta. Elokuva perustuu siis tosi tapahtumiin.

Ratatouille

Resepti 4-8 hengelle

Todella hyvä ratatouille ei ole kaikkein nopeatekoisimpia ruokalajeja, koska kaikki ainekset kypsennetään erikseen, ennenkuin ne pannaan pataan muhimaan lyhyen aikaa yhdessä. Tämän ohjeen mukaan valmistettuna kaikki ratatouillen ainekset säilyttävät alkuperäisen muotonsa ja luonteensa. Munakoisopadan voi valmistaa myös päivää ennen tarjoamista.

• 200 g munakoisoja (minä valitsen mahdollisimman pienikokoisia)
• 200 g kesäkurpitsaa (pienikokoisia, ovat maukkaampia)
• suolaa
• 4 rkl oliiviöljyä, tarvittaessa enemmänkin

---

• 250 g  (n. 4 dl) ohuiksi viipaleiksi leikeltyä keltasipulia (vähempi riittää)
• 2 (n. 2,5 dl)  vihreää paprikaa viipaleina (panen vain yhden ja punaisen)
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 2 muserrettua valkosipulin lohkoa (panen vain yhden)
• suolaa ja valkopippuria

---

• 450 g kovia, kypsiä punaisia tomaatteja, joista on poistettu kuoret, siemenet ja mehu (= 3,5 dl maltoa), (valitsen mahdollisimman laadukkaita tomaatteja)
• suolaa ja valkopippuria

---

• 3 rkl silputtua persijaa (panen sileälehtistä ja enemmän)
• suolaa ja valkopippuria

Kuori munakoisot ja leikkele pitkittiäin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, jotka ovat 7,5 cm pituisia ja 2,5 cm levyisiä. Leikkaa kesäkurpitsoista päät, ja leikkele kurpitsat samankokoisiksi viipaleiksi kuin munakoisot. Ripottele viipaleille suolaa ja jätä silleen puoleksi tunniksi. Valuta ja pyyhi jokainen viipale kuivaksi pyyhkeellä (minä huuhtaisen suolan pois juoksevan veden alla ja panen viipaleet kahden pyyhkeen väliin kuivahtamaan).

Paista munakoisoviipaleita ja sen jälkeen kesäkurpitsaviipaleita kerros kerrallaan kuumassa oliiviöljyssä minuutin verran molemmin puolin niin, että ne kevyesti ruskistuvat. Siirrä ne toiseen astiaan. (Minä välillä pyydän miestäni grillaamaan  ne molemminpuolin joko ulkogrillissä, tai panen ne uunipellille uunin grilliin päästäkseni helpommalla. Tässä reseptissä ei kuitenkaan saa liikaa käyttää oikopolkuja lopputuloksen kärsimättä.)

Kuullota samassa paistinpannussa sipulia ja paprikaa hiljaa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät ruskistuneita. Sekoita niihin puristettu valkosipuli ja mausta suolalla ja pippurilla (minä kuullotan murskattua valkosipulia öljyssä sipulin kanssa).

Leikkele tomaattien malto 1 cm suikaleiksi, ja pane suikaleet sipulin ja paprikan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla (ohjeessa maustetaan niin usein, että olen tosi varovainen suolan kanssa). Pane kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä n. 5 min, eli kunnes tomaatit alkavat erittää nestettä. Ota kansi pois, valele tomaatteja niistä erittyneellä mehulla, lisää lämpöä ja keitä muutama minuutti eli, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut.

Pane padan pohjalle kolmannes tomaattiseoksesta ja sirota sille 1 rkl persijaa. Lado sen päälle puolet munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleista ja lisää puolet jäljelläolevasta tomaattiseoksesta ja persiljasta.  (Ainesten määrä ei mielestäni riitä tähän kolmeen kerrokseen – riippuu tietysti padan halkaisijasta.  Minä teen näillä määrillä kaksi kerrosta.) Lado pataan loput munakoiso- ja kesäkurpitsaviipaleet sekä lisää lopuksi jäljelläoleva tomaattiseos ja persilja.

Pane padan päälle kansi ja keitä hiljaa 10 min (aloita todella alhaisella lämmöllä vähitellen, muuten ottaa pohjaan kiinni). Ota kansi pois ja kallistele pataa (pohjalle pitäisi syntyä nestettä). Tarkista maku ja mausta, jos on tarpeen. Lisää hiukan lämpöä ja keitä ilman kantta n. 15 min useita kertoja paistosta valellen, kunnes neste on haihtunut ja jäljelle on jäänyt 1-2 rkl aromaattista oliiviöljyä. Valvo huolellisesti lämpöä, etteivät kasvikset pääse palamaan pohjaan. Pane syrjään ilman kantta. Kuumenna hitaasti ennen tarjoamista tai tarjoa kylmänä (Minä tarjoan haaleaksi jäähtyneenä tai kylmänä. Jos haluat syödä sitä vielä seuraavana päivänä, ota erä heti sivuun. Muuten menee kaikki!)