Ranskassa on pelkästään vuohenjuustoja varmasti kymmeniä, ellei satoja. Löysin kuvan juuston kesällä paikallisesta ”épicerie’stä” eli vanhan ajan ruokatavarakaupasta. Ajattelin juuston nähdessäni, että se on kyllä maailman kaunein juusto.

Kyseessä on Satonnay aux Fleurs, joka on tehty pastöroimattomasta vuohenmaidosta. Juusto on todella herkullinen, ja kedon kukkien terälehdet antavat siihen hienon aromin. Googlaamalla sain selville, että kyseessä on Fromagerie Chevenet –nimisen tilan uutuusjuusto ja ainoa vuohenjuusto niiden 10 juuston joukossa, jotka vuoden 2018 juustomessuilla saivat maininnan ”coup de coeur” eli ”suosikki” tai ”ihastus”.

Nettisivuilla on tarina siitä, kuinka vuonna 1966 Louis Chévenet, nautakarjan kasvattaja ja viininveljelija Mâcon’ssa Bourgognessa antoi periksi 3-vuotiaan poikavintiönsä, Thierryn mankumiselle ja hankki tälle vuohen. Sellaisen, jonka kanssa kuulema jokaisella lapsella oli tapana leikkiä iso-isoäitinsä luona. Tästä hankinnasta seurasi, että Chévenet’n tilalla on tänä päivänä 1700 vuohta, ja tila on yksi Euroopan johtavista vuohenmaitotuottajista.

Vuohet ovat vapaina, ja niiden kasvatus on erittäin traditionaalista (ei kemiallisia lannoitteita, säilörehua, sarvien katkaisua), vaikkakin käytössä on modernit tekniikat.  Tuotantoketju on täydellisesti selvitettävissä jokaista juustoa myöten: mistä vuohesta maito on peräisin, millä niityllä vuohi on laiduntanut, kuka on niittänyt ruohon. Tila tuottaa kokonaisuudessaan vuohien ravinnon.

Monet Ranskan tunnetuista ”chefeistä” ovat tilan asiakkaita. Ensimmäisiä asiakkaita olivat edesmennyt Paul Bocuse sekä Georges Blanc.

Tilan viimeisin uutuus  on Choco-Chevre. ”Kun olin pieni”, kertoo Thierry, ”äidilläni oli tapana antaa minulle pala leipää ja pala suklaata välipalaksi. Annoin leivän vuohelleni ja söin itse suklaan. Siinä kaksi intohimoani; olen aina ajatellut, että vuohenjuusto käy erittäin hyvin suklaan kanssa.”